CAPITULO 1.

Depresión.

La depresión ocurre cuando las frustraciones y la rabia que una persona experimenta son mayores que su capacidad de tolerancia. El camino indicado es que el depresivo aprenda a lidiar bien con sus frustraciones, evite “guardar” rabia y aumente su capacidad de tolerancia. Es importante también que reforme su estilo de vida.

CAUSAS POSIBLES

• Infarto del miocardio reciente (a pesar de que el hecho ya finalizó, la tristeza y el miedo resultantes tienen que ser manejados con sabiduría y ayuda).

• Úlceras (vea la p. 103).

• Jaqueca (vea las pp. 44 a 48).

• Situaciones estresantes.

• Aislamiento, rechazo, pérdida.

• Dolor crónico.

MEDIDAS SUGERENTES

• Siga la prescripción médica.

• Practique una psicoterapia concienzuda.

• Afírmese en grupos de apoyo (la familia, la iglesia, los amigos, el grupo profesional).

• Busque la cura en el Libro de los libros.

• Haga ejercicio físico diariamente.

• Mantenga contacto frecuente con la naturaleza.

• Involúcrese en actividades en las que usted se siente útil (ayudar en casa, hacer servicio voluntario, tener responsabilidades).

• Involúcrese con música agradable: escuche, toque, cante.

• Practique una dieta rica en vitaminas B1, B2, B6, B12, hierro, folatos y magnesio (vea abajo la sección Prefiera los siguientes alimentos; también el capítulo ‘Nutrientes: las funciones de cada uno”).

• Adopte una dieta laxante (los efectos colaterales de los remedios muchas veces incluyen constipación intestinal).

 

ALIMENTACIÓN

Prefiera los siguientes alimentos:

• Frutas frescas: todas ellas en abundancia, con excepción de las constipantes (manzana, guayaba, membrillo, algunos tipos de banana), que deben ser usadas en poca cantidad y ser siempre acompañadas de alimentos laxantes (higo, mamón, uva, avena, mango, durazno, kiwi, semillas de lino, centeno). Destacamos especialmente la frutilla, frambuesa, naranja, pera, banana y el mamón.

• Frutas secas (tipo pasas): son ricas en nutrientes y pueden ser usadas en lugar de los dulces, con gran ventaja para el sistema nervioso.

• Verduras de follaje: todas ellas, prefiriendo las crudas. Destacamos especialmente el bróculi, el repollo, el repollitos de Bruselas, la espinaca y la lechuga.

• Hortalizas: todas ellas, prefiriendo las crudas, con énfasis en: zapallitos, espárragos, tomates, coliflor remolacha, pepino, maíz y brotes (de alfalfa, poroto, trébol), etc.

• Cereales, harinas y pastas: adoptar los integrales, debido a su alto tenor de vitamina del complejo B, fibras y minerales.

• Oleaginosas: nueces, almendras, pecanas, castañas del Pará.

• Lácteos: usar con moderación leche y yogur descremados. El yogur es de mayor beneficio.

• Quesos: usar pequeñas cantidades, prefiriendo los frescos y blancos.

• Huevos: no más de 2 ó 3 por semana.

• Levadura de cerveza medicinal: tonifica y revitaliza (usarla 3 ó 4 veces por semana, 1 cucharadita por vez).

• Jalea real: nutre y tonifica el sistema nervioso y combate el cansancio (usarla diariamente por tiempo limitado).

• Lecitina de soja: facilita la transmisión de los impulsos nerviosos, lo que atenúa la depresión.

Evite los siguientes alimentos:

• Bebidas estimulantes: café, mate, té negro, refrigerantes a base de cola, guaraná en polvo, chocolate y pimientas.

• Los que se adhieren al intestino: cereales refinados y sus derivados, quesos (especialmente los curados), carnes (especialmente las gordas) y fast-foods.

 

• Bebidas alcohólicas.

• Especies y aderezos: nuez moscada, vinagre, pimienta, encurtidos, mostaza.

• Azúcar, dulces, gaseosas.

• Grasas saturadas: se encuentran especialmente en los alimentos de origen animal, las frituras, las grasas vegetales hidrogenadas, la margarina y la manteca.

• Embutidos y frutos del mar.

Recetas.

COOKIES

6 cucharadas de manteca de maní

3/4 taza de miel de abeja

1/2 taza de nueces, almendras o castañas de Pará, picaditas (o trituradas en la licuadora)

1 cucharada de ralladura de cáscara de limón o naranja

1 1/2 taza de avena en copos

1 huevo

Preparación

Mezclar toda la manteca de maní con la miel. Añadir la oleaginosa escogida y la ralladura de limón) naranja. Añada la avena y el huevo y mezcle todo bien, apretando con las manos para dar liga. Con la ayuda de una cuchara de postre, ponga cucharadas le esta masa en un molde untado. Llévelas al horno 3500 C, durante 12-15 minutos. Guárdelas en un recipiente tapado.

Rendimiento: 1 5-20 unidades.

BROCHETAS DE FRUTAS

Corte en cubitos frutas de 4 colores diferentes (frutilla o higo, pera o manzana, mamón o mango, kiwi o palta, banana o ananá, etc.) y colóquelos en una bandeja de acero inoxidable. A continuación, clávelos en palitos de churrasco, alternando los colores. Pueden servirse solos o pasando cada palito ya montado en coco freso rallado o en nuez molida.

TORTA DE CASTAÑAS

8-10 tajadas de pan integral

2 vasos de jugo de fruta (de naranja, manzana, ananá, pera, granadilla)

1/4 a 1/2 taza de miel de abeja

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla natural, o de ralladura de cáscara de limón

1 taza de banana machacada

1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja

2 tazas de harina de trigo integral (o 1 de harina blanca y 1 de harina integral)

1/4 taza de salvado de trigo

1/2 taza de castañas de Pará, almendras o nueces.

Preparación

Corte las tajadas de pan en cubitos pequeños y póngalos a tostar. Mezcle todos los ingredientes secos en una bol, menos los cubitos de pan. En otro recipiente mezcle los ingredientes mojados. Luego combine las dos mezclas, revolviendo bien, sin añadir todavía los cubitos de pan. Unte un molde. Adicione entonces los cubitos a la mezcla, revuelva levemente y derrame la mezcla en el molde. Lleve el molde al hornear, a 350° C, durante 35 minutos.

Rendimiento: 12-14 porciones.

Obs.: Usted puede cubrir la torta con una crema hecha con ciruelas negras descarozadas, dejadas previamente en remojo, licuadas con leche de coco.

CROQUETAS DE GARBANZOS

3 tazas de garbanzos cocidos y escurridos

1 1/2 taza de castañas de Pará ralladas (u otra oleaginosa)

1/4 taza de aceite de oliva

1 huevo entero (opcional)

1 taza de tofu o ricota

1 taza de una mezcla de perejil, cebolla de verdeo y albahaca bien picado

Harina de trigo integral, la que se necesite

1 taza de pan rallado (de preferencia, preparada con pan integral tostado)

Cebolla y ajo a gusto

Preparación

Pase los garbanzos y las castañas por la máquina de picar carne. Mezcle todos los ingredientes menos el pan rallado y el aceite. Vaya formando croquetas pequeñas. Humedezca con agua y sal cada croqueta levemente y pásela por el pan rallado. Colóquelas en un molde untado y llévelas al horno. Antes de servirlas, riegue cada croqueta con un poco de aceite. Sírvalas calientes.

BOMBONES SIN CHOCOLATE

2 vasos de soja bien cocida

2 vasos de maníes tostados (no sacarle la piel roja)

2 vasos de azúcar negra

1 centenar de moldecitos de papel aproximadamente

Preparación

Deje escurrir la soja en un colador durante 15 minutos (o séquela bien con un paño bien limpio) y aplástela luego con un tenedor hasta formar una pasta. Bata los maníes en la licuadora hasta que estén completamente triturados. En un recipiente grande y bien seco, mezcle la masa de soja, los maníes molidos y el azúcar negra. Con las manos bien secas, amase esos ingredientes hasta formar una masa homogénea. Saque con una espátula la masa adherida a las manos, lávelas y séquelas bien. Con una chacharita, tome pequeñas porciones de masa y enrolle los bombones, colocándolos en los moldes de papel. Si la masa está pegajosa, esparza un poco de azúcar negra sobre la palma de la mano antes de colocar las porciones de masa.

Si quiere, puede pasar cada uno en azúcar negra o en coco rallado fresco (o sésamo, o castañas ralladas), antes de colocarlos en los moldes.

ENSALADA PRIMAVERA

2 tazas de ananá bien picado

2 tazas de zanahoria cruda rallada

1 taza de pasas de uvas

Una pizca de sal

Limón a gusto (opcional)

Preparación

Lave bien las pasas. Mezcle en un recipiente los 3 primeros ingredientes. Sazone con 1 pizca de sal y limón a gusto.

Rendimiento: 4-5 porciones.

ENSALADA PRIMAVERA II

2 tazas de ananá bien picado

2 tazas de zanahoria cruda rallada

1 taza de coco rallado fresco

Una pizca de sal

Limón a gusto (opcional)

Preparación

Mezcle en un recipiente los 3 primeros ingredientes. Sazone con 1 pizca de sal y limón a gusto.

Rendimiento: 4-5 porciones.

ASADO DE GLUTEN

2 tazas de gluten cocido (vea receta, p. 28)

1/2 taza de castañas de Pará u otra oleaginosa

2 huevos batidos

2 huevos cocidos picados

1 cebolla grande

2 cucharadas de aceite

Mezcla de perejil, cebolla de verdeo y albahaca

Salsa de tomate aderezada (unos 500 ml)

1 hoja de laurel

Sal, si es necesario

Preparación

Muela el gluten con las castañas y la cebolla. Junte los demás ingredientes y la hoja de laurel cortada en dos. Esparza en un molde untado un poco del caldo en que cocinó las tajadas del gluten, o una tercera parte de la salsa de tomate. Eche en el molde toda la mezcla y, sobre ésta, otra tercera parte de la salsa de tomate. Llévelo a horno moderado durante 1 hora. Al retirarlo del horno, añádale sobre el asado la última tercera parte de la salsa de tomate.

SALSA DE YOGUR PARA ENSALADAS

1 taza de yogur natural

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de cebolla rallada

1 cucharada de una mezcla de perejil, cebolla de verdeo y albahaca

1 cucharada de tomate maduro picado

Jugo de limón a gusto

Aceitunas picadas y sal a gusto

Preparación

Mezcle todo, revolviendo bien. Sírvala sobre su ensalada favorita.

LECHE DEAVENA

1/2 vaso de avena

2 1/2 vasos de agua

2 a 3 cucharadas de miel de abeja

Frutas (frescas o secas) si desea

Preparación

Deje la avena en remojo en un vaso de agua durante 2 horas. Ponga en la licuadora el otro vaso y medio de agua y vaya adicionándole la avena y el agua de remojo, poco a poco, a medida que funciona la licuadora (si quiere que la leche sea más espesa, disminuya la cantidad de agua). Si desea un sabor diferente, seleccione la fruta deseada y bata todo junto en la licuadora hasta lograr una leche homogénea. Usted puede también hacer esta leche usando una infusión de menta, cedrón o manzanilla (previamente enfriada) en lugar del agua. Si quiere puede colarla. Sírvala fría.

TORTA DE MANZANAS Y CASTAÑAS

4 manzanas picadas sin cáscara

1/2 taza de jugo de limón

1 cucharadita de canela en polvo

2 huevos enteros batidos

2 tazas de azúcar negra

2 tazas de harina de trigo

3/4 taza de aceite

1 taza de castañas de Pará o nueces molidas

1 cucharada de levadura en polvo.

Preparación

Mezclar todo y llevarlo al horno.

ALBÓNDIGAS DE PVT RELLENAS

(El relleno es opcional)

1 vaso de proteína de soja menuda

1 cebolla grande bien picada

1 cucharadita de sal

2 vasos de trigo partido

2 tomates picados (sin piel)

3 dientes de ajo molidos

Pan rallado integral (si es necesario)

Hojas de menta a gusto

Orégano o cebolla de verdeo a gusto

Sal y aceite a gusto

Preparación

Coloque el trigo partido en remojo en agua caliente suficiente como para cubrirlo. Espere que se hinche bien. Bata en la licuadora 2 vasos de agua con la mitad de la cebolla, un diente de ajo y un poco de sal. En otro recipiente, coloque el PVT (proteína vegetal texturizada) y cúbralo con el contenido de la licuadora, dejándolo hasta que se hinche. Escurra entonces el trigo partido y el PVT y exprímalo bien. Mezcle los otros ingredientes y amase todo muy bien hasta que se produzca una liga. Modele las albóndigas con su relleno favorito. Sugerimos un relleno de cebolla de verdeo, aceitunas picadas y tomates picados sin piel. Aselos en un molde untado, por espacio de 40 minutos.

Jose Arley Ramirez Gomez