CAPITULO 1.

Alergias

Alergia es una reacción exagerada de nuestro organismo ante cualquier pequeña amenaza: polvo, caída de la temperatura, algún producto químico u olor fuerte, algún alimento alergénico, etc. Se trata de una reacción de defensa del cuerpo para combatir la agresión. De acuerdo con el Dr. Jorge Pamplona Roger, renombrado médico y especialista en asuntos de nutrición, las alergias “suelen darse con mayor frecuencia en la piel, en el aparato respiratorio o en el aparato digestivo, independientemente de cuál sea la puerta de entrada de la(s) sustancia(s) causante(s) de la alergia. Mucho casos de eccemas, rinitis, asma, migrañas o colitis son de causa alérgica”.

Hay, por lo menos, dos líneas de interpretación en cuanto a la razón por la cual aparecen las alergias:

Primera: el paciente tiene una sensibilidad individual al factor alérgico. Esta sensibilidad puede ser heredada o desarrollada. El control del problema se hace a través de la detección de los causantes de la alergia, con su consecuente eliminación o sustitución y uso de medicamentos indicados para inhibir las reacciones alérgicas (en general, cortisonas).

Segunda: las alergias, de modo general, reflejan la baja capacidad que tiene el sistema inmunológico para lidiar contra los agresores (defensa orgánica baja). En el intento de cumplir con su tarea, que es defender el organismo, el sistema inmunológico reacciona exageradamente causando las señales y síntomas de la alergia. Esta baja defensa orgánica se debe a las infracciones de las leyes de la salud que se han ido acumulando. Los bebés pueden heredar una capacidad inmunológica deficiente, a través de su madre, cuando ésta ha llevado un estilo de vida perjudicial. Pero, en cualquier época de la vida, si se adoptan medidas correctivas para dejar de perjudicar al organismo, el paciente podrá disfrutar de una gran mejoría, con la posibilidad real de una cura completa.

“Muchas alteraciones de la piel, especialmente si son de origen alérgico, desaparecen al seguir durante unos días una dieta a base de frutas y ensaladas crudas”.

Causas posibles

• Llevar una vida sedentaria.

• Frecuentes situaciones estresantes.

• Uso de algunos medicamentos y/o drogas.

• Sustituir el agua por otras bebidas o simplemente no beber agua.

• Tener una alimentación pobre en vitaminas, minerales y fibras.

• Alimentación con exceso de cosas dulces, bebidas gaseosas, grasas, bocaditos salados, leche y quesos.

• Estados emocionales negativos: miedo, ansiedad, rabia, rencor, disgusto, auto desvalorización. Esos estados aumentan la secreción de adrenalina y cortisona. Esa constante presencia de adrenalina estorba y complica el buen funcionamiento del sistema inmunológico en general.

• Corticoides: muy usados para combatir las reacciones alérgicas. Su acción es combatir las células que producen el estado alérgico, con lo cual bajan todavía más la capacidad del sistema inmunológico para cumplir el papel que le fue asignado.
 

Medidas sugerentes

• Controlar el uso de medicamentos (con la supervisión de un médico responsable).

• Adoptar un programa para controlar el estrés (vea “Estrés”, p. 53).

• Adoptar un programa de ejercicios físicos, especialmente al aire libre.

• Tener contacto con la naturaleza.

• Ingerir abundancia de agua e infusiones caseras (preferentemente sin endulzar). La cantidad ingerida será suficiente cuando la orina salga clara.

 • Reposar adecuadamente (acostarse lo más temprano posible, cenar poco y bastante antes de acostarse, guardar el reposo semanal, tomarse vacaciones y feriados).

• Corregir la alimentación (vea abajo).

Alimentación

Prefiera los siguientes alimentos:

• Frutas, verduras y hortalizas (lavarlas bien para retirar lo más posible los restos de agrotóxicos alergénicos): su uso abundante es básico para la recuperación del sistema inmunológico. Si alguna de ellas le causa alguna reacción alérgica, suprímala y utilice las otras.

• Cereales: se debe dar preferencia a los cereales integrales.

• Oleaginosas y semillas: haga un uso moderado de almendras, nueces, castañas de acajú tostadas, avellanas, pistacho, semillas de zapallo y sésamo.

Obs.: Para los pacientes alérgicos que usan carne aconsejamos lo siguiente: evite las carnes gordas, los frutos del mar los embutidos y los pescados. Adopte las carnes más magras. No exagere en la frecuencia ni en la cantidad. Evite las carnes fritas.
 

Tenga cuidado con el estado de conservación de las castañas, oleaginosas y semillas. Exija buena calidad al comprar y guárdelas en un lugar fresco y aireado (preferentemente, refrigerado).

EVITE LOS SIGUIENTES ALIMENTOS:

• Quesos.

• Leche y crema de leche.

• Frituras, grasas, manteca de cerdo, margarina, manteca y grasa vegetal.

• Embutidos y fast-foods.

• Frutos del mar.

• Pescados, especialmente los gordos y los de cuero.

• Chocolate y productos derivados.

• Maníes y sus derivados.

Recetas

BEBIDA DE FRUTAS TROPICALES

1 taza de leche de soja

1 cucharadita de extracto de vainilla natural

2 naranjas grandes descascaradas y sin semillas

1 banana grande descascarada

5 cubitos de hielo

Preparación

Bata todo en la licuadora hasta obtener un líquido homogéneo. Sírvalo enseguida.

TORTA DE MANGO

Masa

1 taza de avena

1/3 taza de harina de trigo

1/3 taza de azúcar morena

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite de oliva

Relleno

4 mangos picados

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de agua

2 clavos de olor (o más, si lo desea)

1 pizca de sal

Preparación

Mezcle todos los ingredientes de la masa. Distribuya esa masa en un molde para torta, apretando bien en el fondo y a los lados. Póngala en el horno hasta que comience a dorarse (unos 1 5 minutos). Mezcle en otra pequeña olla todos los ingredientes del relleno e hiérvalos. Después de fríos, rellene la torta y añádale chantillí de tofu (p. 129).

SOPA CREMA DE ESPINACA

2 tazas de hojas de espinaca bien lavadas

1 cebolla grande picada

4 papas medianas picadas

3 dientes de ajo machacados

2 hojas de laurel

3 tazas de agua

2 cucharadas de aceite

Sal a gusto

Preparación

Cocine las papas en el agua con todos los ingredientes, excepto la espinaca. Cuando estén bien cocidos añada la espinaca y déjelos hervir por 2 minutos. Bata todo en la licuadora y llévelo al fuego por 2 minutos más, revolviendo con una cuchara de madera. Si la sopa está muy espesa, adicione agua.

CACEROLA DULCE DE CALABAZA

1 kg de calabaza

2 manzanas picadas

1 taza de pasas de uvas sin semillas

2 cucharaditas de canela

2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada

2 cucharadas de miel de caña

1 taza de almendras picadas

Preparación

Precaliente el horno a 150° C. Mezcle todos los ingredientes en un molde y áselos durante 20 minutos.

ASADO DE PAPAS CON A VENA Y PALMITOS

Masa

1 kg de papas

3 cucharadas de aceite (puede ser de oliva)

3 claras

2 cucharadas de avena en copos finos

Sal a gusto

Relleno

1 frasco de palmitos

3 tomates sin piel y sin semillas

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo machacados

Mezcla de perejil, cebolla de verdeo y albahaca a gusto

1/2 taza de leche descremada

1 cucharada de harina de trigo integral

1 cucharada de aceite de oliva

Sal a gusto

Preparación de la masa

Cocine las papas y, cuando todavía están calientes, páselas por el exprimidor. Añada los otros ingredientes y mezcle bien.

Preparación del relleno

Coloque el aceite en una olla y rehogue las cebollas y el ajo. Adicione los palmitos picados con los tomates, la sal, la mezcla de hierbas y a leche, mezclándolos con la harina de trigo. Después de espesar, retírelos del fuego y déjelos enfriar. Unte un molde refractario, espolvoréele harina de trigo, coloque la mitad de la masa, rellénelo y cúbralo con la masa restante. Ponga todo eso a asar en el horno precalentado y moderado. Deje enfriar un poco antes de servir.

CATUPIRY VEGETAL

1 taza de tofu bien fresco

1 taza de palmitos cocidos

1 diente de ajo mediano (opcional)

Sal y aceite a gusto

Preparación

Bata todo en la licuadora (usar un poco de agua y un poco de sal, si se llega a necesitar). Servir.

Obs.: Esta crema sirve para cobertura de pizzas, patés y rellenos de tortas, empanadas, etc.