CAPITULO 1.

Enfermedades del corazón

La Asociación Norteamericana del Corazón (AHA) calcula que hay más de 60 millones de norteamericanos que padecen de algún tipo de molestia cardiovascular. Se cree que, proporcionalmente, la situación es semejante en los países sudamericanos.

Causas posibles

• Hábito de fumar.

• Estrés (vea la p. 53).

• Vida sedentaria.

• Uso constante de bebidas alcohólicas.

• Factores resultantes de la mala alimentación (vea el cap. “Los secretos de la buena alimentación”).

• Obesidad (vea la p. 1 66).

• Colesterol elevado (vea la p. 84).

• Hipertensión (vea la p. 76).

• Diabetes.

Medidas sugerentes

(Vea “Arterioesclerosis”, p. 93.)

• Dejar de fumar (es imperativo).

• Adoptar un programa de control del estrés.

• Hacer ejercicios físicos apropiados (con un profesional responsable).

• Adoptar prácticas alimentarias saludables (analice la investigación del cap. Arterioesclerosis”, p. 94).

• Consumir abundancia de frutas, verduras y hortalizas crudas.

• Usar poco o ningún producto con grasas saturadas (frituras, grasa vegetal, margarina).

• Eliminar las fuentes de colesterol (carnes gordas, carne de cerdo, pollo de granja, pescados de cuero, frutos del mar, queso amarillo, crema de leche, manteca, tocino, grasa de cerdo, embutidos).

“Se necesitan de 20 a 30 años (o incluso más) para que los vasos sanguíneos queden obstruidos a punto de presentar síntomas. Es evidente, por lo tanto, la importancia de crear en los niños hábitos alimentarios preventivos”.

Basado en esta información, analice las cuatro investigaciones que siguen y deduzca los peligros que nuestra población corre:

 

• Seguir la distribución saludable de las comidas.

• Desayuno abundante (reforzado).

• Almuerzo mediano.

• Cena liviana.

Investigaciones

Niños con colesterol alto

Un estudio realizado por el Hospital de Cardiología de Laranjeiras, en Río de Janeiro, muestra que el 23% de los alumnos de escuelas particulares, con edades entre los 6 y los 1 6 años, presentan niveles de colesterol por encima del promedio. Fueron examinados 343 niños de ocho escuelas públicas y particulares. En las escuelas públicas, el resultado es mucho menor: apenas el 4% de los alumnos tenían colesterol alto. La investigación se realizó en agosto de 1998.

Aumento del colesterol infantil

Un estudio, realizado por el Departamento de Nutrición de la Facultad de Ciencias Médicas de la PUC (Pontificia Universidad de Campinas), revela que el 34,5% de los 1 .600 niños estudiados, con edad entre los 7 y los 14 años, tienen hipercolesterolemia, el llamado colesterol alto. De ese total, el 9,1% presentó índices muy graves y serán monitoreados por el Centro de Salud de la PUC.

Problemas coronarios en jóvenes norteamericanos (Corea)

Durante la guerra de Corea, la autopsia de 300 soldados norteamericanos, que murieron con la edad promedio de 22,1 años, mostró un considerable deterioro coronario. La publicación decía: “En el 77,3% de los casos se encontró alguna evidencia de dolencias coronarias, variando desde el engrosamiento fibroso hasta la oclusión completa de una o más ramas”.

Problemas coronarios en jóvenes norteamericanos (Vietnam)

“Un estudio de 105 soldados norteamericanos muertos en la guerra de Vietnam (cuya edad promedio era de 22,1 años), mostró algún desarrollo de arterioesclerosis coronaria en el 54% de los jóvenes norteamericanos del sexo masculino. Un 25% de ese grupo presentaba involucramiento de más de un vaso; y la arterioesclerosis aparentemente severa ocurrió en el 5% de los casos”.

COMENTARIOS ADICIONALES

En julio de 2002, la Asociación Norteamericana del Corazón divulgó una nueva serie de directrices para la prevención de las enfermedades cardíacas y el derrame. Después de análisis e investigaciones extensas, esos especialistas concluyeron que era el momento de actualizar ciertos conceptos. Los parámetros preconizados hasta entonces eran realmente un tanto light para la verdadera prevención de los males responsables por la mitad de las muertes en las sociedades occidentalizadas. En el mundo, los problemas cardiovasculares son responsables por una de cada tres muertes.

LAS DIRECTRICES ACTUALES INCLUYEN:

• Enfasis en la obligatoriedad urgente de adoptar un estilo de vida saludable.

• No fumar.

• Alimentarse de manera sana.

• Practicar ejercicios físicos.

• Someterse a exámenes médicos periódicamente.

Si se adoptan las prácticas mencionadas arriba como un conjunto modelador de prácticas vitalicias, pueden disminuir en hasta un 80% el riesgo de infartos y derrames. El problema principal reside en la resistencia que las personas presentan para no cambiar su estilo de vida. Las disculpas, a veces, son tan repetidas y tan racionalizadas que las personas terminan aceptando eso como verdad definitiva e inmutable. Por ejemplo, es común que los sedentarios digan: “No tengo tiempo para hacer ejercicios”, o: “No puedo pagar un gimnasio”; los obesos frecuentemente piensan: “No como nada, y sin embargo...”, o: ‘No logro que me gusten las frutas y verduras”; los rencorosos dicen: “Yo perdono, pero no olvido”, o: “Es difícil dejar de pensar en el mal que me hicieron”. En realidad, hacer cambios en los hábitos es cosa trabajosa, y cuanto más arraigado el hábito en lo íntimo de la persona, más difícil será sustituir cualquier práctica. Sin embargo, es preciso acordarse de que existe la ley de causa y efecto. Como decía el Dr. Ubaldo Lerne, apreciado médico conferencista:

“Las leyes de la física no tienen favoritos. Quien se sujeta a ellas recibe los resultados inherentes”.

O como nos alerta el cardiólogo Alísio Achutti, de Río Grande del Sur:

“Es necesario que las personas se convenzan de que sólo ellas pueden preservar el buen estado de su corazón, y que es posible, sí, adoptar otro estilo de vida”.

Recetas

JUGO DE NARANJA Y MANGO

1 mango grande

1 vaso de jugo de naranja puro

1 cubetera de hielo

Preparación

Coloque los pedazos de mango y el jugo de naranja en la licuadora. Bata. Añada los cubitos de hielo y bata de nuevo. Sírvalo en un vaso con el borde decorado con cáscaras finas de naranja y pedacitos de mango.

BIFES DE COLIFLOR

3 tazas de coliflor cocida y picada

1 cebolla grande

1 1/2 taza de una mezcla picada compuesta por perejil, cebolla de verdeo y albahaca

1 1/2 taza de agua

1 vaso de harina integral

1/2 vaso de avena

1 yema y 2 claras a punto nieve

Sal (más o menos 1 cucharada al ras)

Preparación

Bata en la licuadora la cebolla, el agua y la sal. Coloque en un recipiente este líquido y añádale la yema, la mezcla de hierbas y la avena. Mezcle bien. Vaya añadiendo la harina, poco a poco, revolviendo siempre. Añada la coliflor y revuelva. Unte un molde mediano. Encienda el horno. Bata las claras a punto nieve y añádalas a la mezcla anterior, revolviendo suavemente y con mucho cuidado. Coloque cucharadas de esta mezcla en el molde, modelando los bifes, y póngalos a asar hasta que estén bien firmes y levemente dorados. Sírvalos solos, acebollados o con salsa de tomate.

CROQUETAS DE SOJA

1/2 vaso de soja seca

1 vaso de agua

1/2 vaso de nueces o castañas picadas.

1 vaso de avena

1 cebolla mediana picada

2/3 vaso de una mezcla de perejil, cebolla de verdeo y albahaca picada

1 cucharada de aceite (prefiera el de oliva)

Sal

Preparación

La noche anterior deje la soja en remojo con bastante agua. Al comenzar la preparación, escurra la soja, eliminando las cáscaras, lave bien y bátala en la licuadora con un vaso de agua, hasta quedar bien batida. Ponga eso en un recipiente y adicione los otros ingredientes, mezclando bien. Deje descansar unos 10 minutos para absorber el líquido. Enrolle a masa obtenida formando croquetas. Colóquelas en un molde untado 1 0 minutos en horno moderado (hasta que se doren). Sírvalas: simples o acebolladas. Rocíe aceite de oliva extravirgen sobre ellas antes de servirlas.

CESTAS DE TOMATE

4 tomates medianos

3 tazas de harina de pan integral

1/2 taza de aceitunas picadas

2 cucharadas de aceite

1 cebolla mediana picada

3 dientes de ajo machacados

Sal y mezcla de hierbas (perejil, cebolla de verdeo, albahaca, cilantro) a gusto

Aceite de oliva extravirgen para rociar Tallos de perejil

Preparación

Lave los tomates y recórtelos en forma de cesta, retirando el interior con mucho cuidado. Aparte rehogue la cebolla y el ajo en aceite. Añada el interior de los tomates previamente picado y las aceitunas. Rehogue hasta que quede tierno. Añada el pan rallado y mezcle. Apague el fuego, añada la mezcla de hierbas, la sal y el aceite de oliva, mezclando bien. Rellene con eso los tomates. Coloque la sobra en una fuentecita, adorne cada cesta con un tallo de perejil y un chorrito de aceite de oliva.

QUIBE PRÁCTICO

2 vasos de trigo partido

2 vasos de PVT

2 cebollas medianas

1 vaso de menta picada

5 dientes grandes de ajo

1 vaso de aceitunas picadas

3 vasos de agua tibia

3 vasos de agua fría

Sal y aceite a gusto

Preparación

Deje el trigo partido en remojo con 3 vasos de agua tibia. Bata en la licuadora el agua fría, la cebolla, la menta y el ajo. Cuele, sale a gusto y coloque el PVT (proteína vegetal texturizada) de remojo en ese líquido. Cuando el trigo partido esté blando, suave, escúrralo bien y colóquelo en un recipiente grande. Adicione el PVT bien escurrido, las aceitunas y la sal a gusto, y mezcle bien hasta obtener una buena liga. Modele los quibes y llévelos al horno en un molde untado. Rocíe aceite extravirgen sobre los quibes antes de servir.

TARTA DE AVENA, QUESO FRESCO Y CEBOLLAS

Masa

125 g de harina de trigo integral

120 g de avena

1 pizca de sal

1/2 taza de aceite

2 a 3 cucharadas de agua

Relleno

1 1/2 cucharada de aceite

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo machacados

2 claras

1 taza de leche descremada

250 g de queso fresco descremado o de tofu

Sal a gusto

Preparación

Coloque la harina, la avena y la sal en un recipiente, y añada el aceite hasta que la mezcla parezca migajas de pan. Coloque el agua y mezcle bien hasta obtener una masa firme. Póngalo sobre una superficie enharinada y amase ligeramente hasta quedar lisa. Estírela con el rodillo y úsela para forrar un molde refractario. Llévelo a la heladera por 1 5 minutos. Mientras haga el relleno. Caliente el aceite en una olla y dore las cebollas con el ajo en fuego bajo hasta que queden transparentes. En un bol mezcle las claras y la leche y enseguida añada el queso, la cebolla y la sal. Vuelque el relleno en el centro de la masa puesta en el molde y áselo en horno precalentado, moderadamente caliente, por 35 a 40 minutos. Sírvalo caliente o frío, con una ensalada.

PERAS EN JUGO DE UVA

1 botella pequeña de jugo de uva

4 tazas de peras cortadas en cubos grandes

1 cucharada de clavo de la India

Obs.: Puede cambiar las peras por ananá, manzana o durazno en la misma cantidad.

Preparación

Coloque a hervir el jugo de uva con el clavo. Añada las peras sin semillas y cortadas en cubos grandes. Deje cocinar por otros 15 minutos. Apague el fuego, retire el clavo, coloque todo en una vasija y deje enfriar. Si prefiere, sírvalas tibias.